Substituto do glúten: aditivo alimentar, carboidrato modificado por bactéria em processo industrial, com propriedades modificáveis.
O que é goma xantana? Goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de diversos itens. De início, trata-se de um tipo de carboidrato originário de uma bactéria inofensiva, denominada Xanthomonas Campestris. Após um procedimento industrial, ela se converte em um pó branco pronto para ser utilizado.
Além disso, a goma xantana é conhecida por suas propriedades como espessante e emulsificante em diversos produtos alimentícios. Sua versatilidade a torna um ingrediente essencial em muitas receitas, proporcionando texturas e consistências únicas. A presença desse aditivo pode ser crucial para a qualidade final de muitos pratos.
Benefícios e Propriedades da Goma Xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar utilizado como espessante e emulsificante, é proveniente do processo industrial transformado pela bactéria Xanthomonas Campestris. Suas propriedades são capazes de se modificar de acordo com a aplicação, tornando-a um ingrediente versátil em diversas preparações.
Como a Goma Xantana é Produzida
A goma xantana é obtida a partir de um tipo de carboidrato, onde a bactéria Xanthomonas Campestris é alimentada com açúcar. Durante o processo de fermentação, a glicose é transformada em uma substância gelatinosa, que posteriormente é solidificada com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó de goma xantana.
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Benefícios Dietéticos da Goma Xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel que não é digerida pelo organismo. Além disso, a goma xantana é capaz de fornecer sensação de saciedade, auxiliar no funcionamento do intestino, reduzir o colesterol ruim e o índice glicêmico, sendo uma alternativa ao glúten em dietas restritivas.
Consumo Recomendado e Contraindicações
A quantidade ideal de ingestão diária de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode resultar em desconfortos gastrointestinais, como cólicas, diarreia e dor no estômago. Não há contraindicações específicas para o consumo de goma xantana, exceto para pessoas alérgicas a milho, trigo e soja, alimentos utilizados no processo de fermentação.
Produtos que Contêm Goma Xantana
Devido às suas propriedades, a goma xantana é utilizada em uma variedade de produtos, desde alimentos até itens de higiene e materiais de construção. Alguns exemplos incluem molhos de tomate, sorvetes, shampoos, tintas e adesivos, demonstrando a versatilidade e presença da goma xantana em diferentes setores industriais.
Onde Encontrar Goma Xantana
A goma xantana pode ser adquirida em lojas de produtos naturais, de culinária, mercados ou pela internet. O preço médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade utilizada em receitas é geralmente pequena, tornando-a um aditivo alimentar acessível e prático de se obter.
Fonte: @ Minha Vida
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