Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde devido a concentrações mais elevadas.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite, causando apreensão entre os compradores.
Essa descoberta levou à suspensão temporária da venda desses pães de forma, enquanto as autoridades investigam a origem desse problema inusitado. A qualidade dos pães de forma é essencial para a segurança alimentar de todos, e medidas rigorosas serão tomadas para garantir a integridade dos produtos.
O processo de produção do pão e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o processo de produção de pães de forma e os potenciais riscos relacionados ao seu consumo. De acordo com Sampaio, a presença de álcool nos pães é uma ocorrência comum durante a fermentação.
Durante o processo de fermentação do pão, certas leveduras presentes nele convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono. ‘O álcool é um subproduto natural da fermentação do pão’, explica Sampaio. Além do pão de forma, outros produtos alimentícios podem conter álcool, sendo importante estar ciente dessas possibilidades.
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Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem introduzir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais altas de álcool.
A especialista alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos mais vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essas concentrações mais elevadas de álcool podem desencadear alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão.
No caso das crianças, é recomendável ter cautela mesmo com quantidades mínimas de álcool nos alimentos. Crianças que consomem regularmente alimentos processados podem ser mais sensíveis aos efeitos do álcool nos pães, o que pode impactar seu desenvolvimento.
A nutróloga destaca que, em alguns casos, o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após cerca de 15 minutos do consumo, a presença de álcool pode não mais ser detectada no teste.
É essencial que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam diretrizes mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente para os grupos mais vulneráveis da população.
Posicionamento da Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos
Em resposta às recentes reportagens sobre o teor alcoólico em pães de forma, a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) reitera seu compromisso com a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores brasileiros. A entidade afirma que discorda das conclusões apresentadas no relatório divulgado pela Proteste e reafirma seu compromisso com a transparência e responsabilidade na oferta de alimentos seguros e de qualidade.
Fonte: © CNN Brasil
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