Empresas alimentícias fazem pesquisas para desenvolver novos produtos, analisando estudos de tendências, reuniões de qualidade e lançamentos de marcas.
No Brasil, as tendências culinárias são uma constante, e o pistache é o sabor do momento. É fácil encontrar produtos como bolos, sorvetes, bombons e biscoitos com o gosto desse fruto em mercados e lojas. Isso não é um acaso, pois as marcas de produtos alimentícios estão sempre em busca de novas tendências para agradar ao consumidor.
Antes do pistache, outros sabores foram os favoritos das marcas, como churros e banoffee. Essas modas culinárias são influenciadas pelas preferências e gostos do consumidor, que estão sempre em constante mudança. As marcas precisam estar atentas às tendências atuais para criar produtos que sejam atraentes e desejados pelo público. A inovação é fundamental para o sucesso no mercado alimentício.
As Tendências que Definem o Varejo de Alimentação
As tendências são o que definem o sucesso no varejo de alimentação, segundo o professor de MBAs da FGV Roberto Kanter. Para entender essas tendências, as empresas realizam estudos constantes e reuniões de qualidade para discutir novos produtos e ideias. Na Bauducco, por exemplo, a equipe se reúne semanalmente para discutir um novo produto, que pode ter sido adquirido em uma feira internacional, ser um lançamento de um concorrente ou mesmo um protótipo desenvolvido internamente.
A escuta de consumidores é outra fonte importante para as marcas. Foi assim que a Cacau Show transformou um presente personalizado em um dos seus maiores sucessos. Em 2022, o dono da Cacau Show, Alê Costa, presenteou a apresentadora Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache exclusivo, pois sabia que ela gostava do sabor. Isso repercutiu tanto nas redes sociais que a empresa fez uma pesquisa com franqueados e clientes, e todos concordaram que deveriam vender.
As Modas e Preferências que Influenciam as Tendências
As modas e preferências dos consumidores também influenciam as tendências no varejo de alimentação. As empresas precisam entender o que está em alta e o que está em baixa para criar produtos que atendam às necessidades dos consumidores. Segundo Kanter, existem três tipos de categorias de produtos: destino, generalista e atração. O produto destino é aquele pelo qual a marca é lembrada, enquanto o produto generalista é o tradicional, para bater com o concorrente. E entre itens de uma categoria e outra, é preciso ter um conjunto de produtos atração, que é o inusitado e chama atenção.
O Kitkat é um exemplo de marca que segue bem essa tendência. A empresa lançou lojas e quiosques onde são vendidos diretamente para o consumidor sabores exclusivos e disruptivos. A equipe faz reuniões de criação e ouve comunidades de geração Z para criar novidades. Quando lançaram a loja do Rio, perguntaram o que era típico e inusitado ter em sabor de KitKat e lançaram sabores como caipilé, açaí com granola e biscoito de polvilho.
As Colaborações entre Marcas e as Tendências
As colaborações entre marcas, ou ‘colabs’, também estão se tornando cada vez mais comuns no varejo de alimentação. Esse movimento permite inovação rápida, ocupação de novos espaços de mercado, fortalecimento da marca, com boas associações, sinergia nos gastos de marketing e obtenção de dados sobre o comportamento dos consumidores. As empresas precisam entender as tendências e as modas para criar produtos que atendam às necessidades dos consumidores e se destacar no mercado.
Fonte: @ PEGN
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